Wärmend, würzig & vollgepackt mit Nährstoffen – ein Lieblingsrezept für die goldene Jahreszeit.
Manche Rezepte entstehen aus einer Laune heraus – und bleiben dann für immer.
Diese Kürbis-Linsensuppe ist eines dieser Gerichte, die mich sofort wärmen – nicht nur den Körper, sondern auch das Herz.
Sie verbindet alles, was ich an der Herbstküche liebe: sanfte Schärfe, cremige Textur und diese leuchtende Farbe, die einfach gute Laune macht.
Wenn draußen alles grau ist und du dir eine kleine Auszeit wünschst, dann ist diese Suppe genau das Richtige.
Was diese Suppe besonders macht
- 🌱 Vegan & nährend: Pflanzliche Proteine durch rote Linsen
- 🧡 Wärmende Gewürze wie Curry & Ingwer
- 🥥 Cremigkeit pur durch Kokosmilch
- 🍋 Frische Note durch Limette & Apfel
- 🕒 In unter 30 Minuten auf dem Tisch
Zutaten (für ca. 4–6 Portionen)
- 2 TL Currypulver
- 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 grüner Apfel, gewürfelt
- 1 Stück Ingwer (daumengroß), gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 150 g rote Linsen
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch
- Saft einer Limette
- Frischer Koriander zum Servieren
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Und so wird’s gemacht
- Aromabasis zubereiten
In einem großen Topf das Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Apfel ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Currypulver hinzugeben und kurz mitrösten, bis es duftet. - Kürbis & Linsen kochen
Kürbis, Linsen und Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. - Kokosmilch & Feinschliff
Kokosmilch hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Sobald der Kürbis weich ist, die Suppe mit dem Pürierstab cremig pürieren. - Abschmecken & servieren
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
In Schalen füllen und mit gehacktem Koriander, etwas Kokossahne oder Olivenöl garnieren.
🌿 Mein Tipp
Du kannst diese Suppe super einfrieren und hast so jederzeit ein gesundes Soulfood parat.
Wer es extra wärmend mag, gibt noch eine Prise Zimt oder Chili hinzu.
